Ingredientes:
· 1 kg de pão de trigo ;
· 1 ramo de coentros ;
· 1 limão ;
· 1 cebola ;
· 1 dente de alho ;
· a cabeça, o rabo e 1 ou 2 postas de sável ;
· 1 dl de azeite ;
· pimenta ;
· louro e sal q.b.
Confecção:
Leve ao lume um tacho com água temperada com os coentros, a cebola e alho picados, louro e sal. Quando ferver introduza os pedaços de peixe. Corte o pão e ensope-o no caldo da cozedura do peixe, previamente coado. Desfaça as ovas e junte-as ao preparado anterior.
Introduza este no tacho, abra-lhe um orifício ao centro e deite neste o azeite. Mantenha ao lume, mexendo, até a açorda ficar bem cozida.
Coloque-a numa terrina, regue-a com o sumo do limão e tempere-a com bastante pimenta.
Este é o acompanhamento clássico do sável frito.
