Açorda de sável

Ingredientes:

· 1 kg de pão de trigo ;

· 1 ramo de coentros ;

· 1 limão ;

· 1 cebola ;

· 1 dente de alho ;

· a cabeça, o rabo e 1 ou 2 postas de sável ;

· 1 dl de azeite ;

· pimenta ;

· louro e sal q.b.

 

Confecção:

Leve ao lume um tacho com água temperada com os coentros, a cebola e alho picados, louro e sal. Quando ferver introduza os pedaços de peixe. Corte o pão e ensope-o no caldo da cozedura do peixe, previamente coado. Desfaça as ovas e junte-as ao preparado anterior.

Introduza este no tacho, abra-lhe um orifício ao centro e deite neste o azeite. Mantenha ao lume, mexendo, até a açorda ficar bem cozida.

Coloque-a numa terrina, regue-a com o sumo do limão e tempere-a com bastante pimenta.
Este é o acompanhamento clássico do sável frito.

Deixe o seu comentário

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.