Ingredientes:

· 750 gr. de enguias médias ou grossas

· sal, pimenta e colorau

· 4 dentes de alho

· 2 cebolas

· 2 folhas de louro

· 1 ramo de salsa

· 2 dl de azeite

· 2 dl de vinho branco

· 5 colheres de sopa de água

Preparação:

Deixam-se ficar as enguias temperadas com sal, durante algumas horas, cortadas em pedaços de cinco centímetros. Juntam-se as enguias num tacho de barro, os dentes de alho, as cebolas cortadas às rodelas, as folhas de louro e a salsa.
Rega-se com o azeite, o vinho branco e a água; tempera-se de sal, pimenta e colorau.
Tapa-se e deixa-se cozer durante cerca de vinte a trinta minutos.
Servem -se acompanhadas de arroz de manteiga ou bolo de batata.